Für das Wermutgelee die Gelatine einweichen. Wermut mit den von den Stengeln abgezupften Wermutkrautblättern sowie Zitronenabrieb und -saft mit einem Stabmixer fein mixen. Mit Salz und Zucker würzen. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf mit 4 EL Wermutfond bei geringer Hitze auflösen und zur restlichen Flüssigkeit geben. In einer Form stocken lassen, sodass das Gelee 1 cm hoch steht (das entspricht in etwa einer runden Form von ca. 18 – 19 cm Durchmesser oder einer quadratischen von 16 x 16 cm). 3 Stunden im Kühlschrank stocken lassen.

Für die Kohlrabi-Steaks den Kohlrabi schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 3 – 4 Minuten bissfest kochen. Die Scheiben abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Öl einstreichen und in einer Grillpfanne langsam auf jeder Seite 3 – 4 Minuten braten bzw. von jeder Seite 3 – 4 Minuten grillen.

Wildkräuter in kaltem Wasser waschen und trockenschleudern. Mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren.

Kohlrabi-Steaks mit Salat anrichten, Wermutgelee in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Über Salat und Steak streuen und zum Schluss mit Wildkräuteröl beträufeln.