Mehl mit Butter und Zucker verbröseln, Eigelb und Salz dazugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten, dann 30 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 170° C vorheizen.

Mürbteig 3 bis 4 mm dick ausrollen, in eine Auflauf- oder Tarteform (mit ca. 30 cm Durchmesser) geben. Der Teig sollte 1 cm über den Rand der Form stehen. Teigboden mit einer Gabel einstechen und mit getrockneten Hülsenfrüchten bei 170° C ca. 30 Minuten hellbraun backen, dann auskühlen lassen.

Haut und Enden von den Rhabarberstangen wegschneiden. Stangen in ca. 1 cm lange, schräge Stücke schneiden. Orangensaft und Zucker mischen und aufkochen lassen. Rhabarberstücke dazugeben, kurz aufkochen lassen und ca. 5 bis 8 Minuten ziehen lassen. Rhabarberstücke aus dem Fond heben und auskühlen lassen.

Backofen wieder auf 170° C vorheizen.

Für die Creme Topfen mit Puddingpulver, Vanillezucker, Staubzucker, Zitronen- und Orangenschale, Salz, Eigelb und dem flüssigen Rahm verrühren. Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, dann die Topfencreme darauf verteilen. Auf der unteren Schiene bei 170° C ca. 1 Stunde backen, auskühlen lassen und mit Staubzucker garnieren.