Emmer Urkornmehl Brot

Eingesendet von
Brotmanufaktur Wandl
Zutaten
Vorteig:
100 g lauwarmes Wasser
100 g Emmer Urkornmehl
20 g Sauerteig
Hauptteig:
300 g lauwarmes Wasser
400 g Emmer Urkornmehl
12 g Salz
5 g Hefe
zum Bestäuben:
Vorarlberger Roggenmehl R-960
Schwierigkeit
mittel
Zubereitungsdauer
> 120 Min.
Arbeitszeit
30 - 60 Min.
geprüfte Qualität
Zubereitung

Die Zutaten für den Vorteig vermischen und 10 – 12 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.

Danach alle Zutaten 10 Minuten zu einem klebrigen Teig kneten. Diesen zugedeckt etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

Anschließend mithilfe von Roggenmehl ein Brot formen und in einem Gärkörbchen für 1 Stunde zugedeckt rasten lassen.

Vor dem Backen den Laib vorsichtig auf ein Backpapier setzen und in Form bringen. Mit viel Dampf bei 250 °C Heißluft 15 Minuten backen. Danach die Hitze auf 220 °C reduzieren und nochmals 20 Minuten fertig backen. Das Emmer Vollkornmehl Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp

Dieses und viele weitere empfehlenswerte Brotrezepte der Brotmanufaktur Wandl findest du hier

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