
Die Zutaten für den Vorteig vermischen und 10 – 12 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Danach alle Zutaten 10 Minuten zu einem klebrigen Teig kneten. Diesen zugedeckt etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Anschließend mithilfe von Roggenmehl ein Brot formen und in einem Gärkörbchen für 1 Stunde zugedeckt rasten lassen.
Vor dem Backen den Laib vorsichtig auf ein Backpapier setzen und in Form bringen. Mit viel Dampf bei 250 °C Heißluft 15 Minuten backen. Danach die Hitze auf 220 °C reduzieren und nochmals 20 Minuten fertig backen. Das Emmer Vollkornmehl Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Dieses und viele weitere empfehlenswerte Brotrezepte der Brotmanufaktur Wandl findest du hier
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