Die zimmerwarme Butter mit 125 g Zucker schaumig rühren. Die Eier trennen und die Eigelb einzeln nacheinander unterrühren. Buchweizenmehl, Nüsse, Backpulver vermischen und gemeinsam mit der Zitronenschale und den geraspelten Äpfeln unter den Teig mischen. Das Eiweiß leicht aufschlagen und mit dem restlichen Zucker zu einem, nicht zu festen Eischnee schlagen und dann vorsichtig unterheben. Die Masse in die Tortenform (Durchmesser 28 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen.

Die ausgekühlte Torte in der Mitte durchschneiden und mit Preiselbeermarmelade großzügig füllen. Die Marmelade verleiht ihr eine saftige, pikant-säuerliche Note. Die Torte mindestens einen Tag rasten lassen und dann mit Staubzucker bestreuen.