Haselnüsse im Backofen leicht rösten und dann auskühlen lassen.
Für den Teig alle Zutaten rasch zu einem Teig kneten und ca. 2 Stunden rasten lassen.
In der Zwischenzeit Nougat mit Schokolade im Wasserbad erwärmen, gelegentlich umrühren, bis sie aufgelöst ist und im Wasserbad stehen lassen. Nicht zu warm halten (sollte cremig sein).
Nach der Ruhezeit den Teig auf einem bemehlten Tisch ca. 3 mm dick ausrollen, mit einem runden Ausstecher (ca. 3,5 cm Durchmesser) Kekse ausstechen und auf ein Backblech setzen. Kekse im vorgeheizten Backofen bei 190° C Unterhitze, 210° C Oberhitze ca. 12 bis 15 Minuten backen, je nach Dicke der Kekse, eventuell eine Probe machen. Kekse gut auskühlen lassen. Den ganzen Teig aufarbeiten.
Die ausgekühlten Kekse mit der cremigen Nougatmasse füllen, zusammensetzen und ein wenig andrücken. Ziehen lassen, bis die Kekse fest sind.
In der Zwischenzeit die Fettglasur im Wasserbad erwärmen und die Kekse damit bestreichen (nicht zu dünn, nicht zu dick). Bevor die Schokolade fest ist, mit Krokantstreusel oder gehackten Pistazien bestreuen.
Für die Nusskrokantstreusel einen Topf erwärmen, 3 bis 4 Esslöffel Zucker goldbraun schmelzen, gut umrühren, geriebene geröstete Haselnüsse dazugeben, umrühren, sofort auf eine geölte Steinplatte geben, auskühlen lassen und in Streusel schneiden.
Kekse mit einem halben Apfel in einer verschlossenen Dose aufbewahren. Apfel zeitweise austauschen.
