Zutaten
50 g Butter
15 g Staubzucker
2 Stück Eier
45 g Kristallzucker
35 g geriebene Haselnüsse
75 g Mohn, gerieben
Topfenfülle:
250 g Topfen, mager
10 g Staubzucker
1/2 Stück Zitrone, geriebene Schale
1 Packung(en) Vanillezucker
1/8 L Creme zum Schlagen
3 Blatt Gelatine
Himbeerspiegel:
200 g Himbeeren
50 g Staubzucker
5 Blatt Gelatine
Schwierigkeit
mittel
Zubereitungsdauer
> 120 Min.
Arbeitszeit
30 - 60 Min.
Zubereitung
- Butter, Staub- und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Nach und nach Dotter dazugeben. Eiklar mit Kristallzucker zu sehr steifen Schnee schlagen.
- 1/3 des Eischnees unter die Buttermasse heben. Restlichen Schnee, Mohn und Nüsse vorsichtig einrühren. In die mit Backpapier ausgelegte Form füllen und bei 170 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen.
- Ausgekühlten Kuchen aus der Form lösen. Gereinigte Form mit Klarsichtfolie auslegen Herz wieder einlegen. Topfen, Zucker, Vanillezucker und geriebene Zitronenschale gut durchrühren. Creme steif aufschlagen und unter die Topfenmasse heben.
- Gelatine nach Anleitung einweichen, ausdrücken und in etwas sehr heißem Wasser auflösen. Sofort in die Masse einmengen. Auf den ausgekühlte Kuchen geben, glattstreichen und 2 - 3 Stunden kaltstellen. Himbeeren und Zucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
- Gelatine nach Anleitung einweichen, ausdrücken, in etwas sehr heißem Wasser auflösen und in das Himbeerpüree einrühren. Auf die gekühlte Topfenmasse gießen, glatt streichen und kühl stellen.