Zutaten
16 Stk. Scampi ohne Schale
Salz
Pfeffer
150 g Chili-Chicken-Sauce als Dip (im Asia-Laden erhältlich)
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Tempura Teig:
65 g Vorarlberger Glattes Mehl
100 ml Wasser
10 ml Sesam Öl
15 g Maisstärke
1 Msp. Backpulver
1 Prise Salz
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Spicy-Rohkost-Mango-Salat:
150 g Sellerieknolle
100 g orange Karotten
100 g gelbe Karotten
100 g Rettichwurzel
100 g Fenchel
1 Stk. Mango
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Marinade:
Saft und geriebene Schale einer Limette
1/2 Stk. Chilischote
3 Stk. Korianderblätter
1 TL Sesamöl
1 TL weißer und schwarzer Sesam
Schwierigkeit
mittel
Zubereitungsdauer
< 60 Min.
Arbeitszeit
< 30 Min.
geprüfte Qualität
Zubereitung
Für den Tempura-Teig alle Zutaten vermengen.
Scampis mit Salz und Pfeffer würzen, durch den Tempura-Teig zeihen und im heißen Öl kurz herausbacken.
Für die Marinade Chilischote in feine Streifen schneiden. Koriander fein hacken. Sesam rösten. Dann alle Zutaten für die Marinade vermengen.
Sellerieknolle entrinden. Karotten und Rettichwurzel schälen. Gemüse in feine Streifen hobeln und bis zum Servieren im Eiswasser zwischenlagern. Mango in Würfel schneiden. Chili fein schneiden, Korianderblätter grob hacken. Für die Marinade alle Zutaten vermischen. Zum Schluss alle Zutaten vermengen und mit der Marinade vermischen.
Frisch gebackene Scampis mit dem Rohkost-Mango-Salat und der Chili-Chicken-Sauce als Dip dazu reichen.
