Steirerhuhnbrüste mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, in Olivenöl auf der Hautseite scharf anbraten.

Die Pfanne danach ins vorgeheizte Rohr geben (180 Grad), nach 10 Minuten die Brüste wenden und aus dem Rohr nehmen. Anschließend 10 Minuten rasten lassen.

Bandnudeln in Salzwasser al dente kochen, Zwiebel in Olivenöl anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Hühnerfond und Mascarpone einrühren, Bärlauch beigeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden (im Zweifelsfall lieber etwas mehr), und in Salzwasser mit ein wenig Zitronensaft und Weißbrot (Weißbrot nimmt vorhandene Bitterstoffe auf) kochen.

Fleisch herausheben, ablöschen, mit Fond aufgießen. Sauce etwas reduzieren lassen, abschmecken und mit etwas kalter Butter binden.

Eventuell noch ein paar Thymianblätter beigeben.