Hühner-Medaillons in Vulcanoschinken, Pilztascherl

Eingesendet von
Feldbach
Zutaten
Medaillons vom Steirerhuhn im Vulcanoschinken-Mantel an Pilztascherln und Thymiansaft:
200 g Vorarlberger glattes Mehl
2 Eier
2 EL Olivenöl
Salz
100 g Steinpilze
50 g Schalotten
3 EL Crème fraiche
Parmesan gerieben
Salz, Pfeffer
300 g Steirerhuhn-Brüstchen
6 Scheiben Vulcano-Schinken
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitronenthymian
etwas brauner Kalbsfonds - oder evtl. Bratensaft
1 Schuss Weisswein
etwas kalte Butter
Schwierigkeit
mittel
Zubereitungsdauer
> 120 Min.
Arbeitszeit
30 - 60 Min.
geprüfte Qualität
Zubereitung

Aus Mehl, Eiern, Olivenöl und Salz einen glatten Teig herstellen, 2 Stunden rasten lassen.

Pilze und Schalotten fein hacken, in Olivenöl gut durchrösten, Créme fraiche beigeben und würzen. Masse auskühlen lassen.

Teig dünn auswalzen, Kreise ausstechen und Fülle in die Mitte setzen, zuklappen und 4 Minuten in Salzwasser kochen.

Steirerhuhn-Brüstchen in Scheiben schneiden, mit Thymian einreiben, pfeffern und salzen. Mit Rohschinken umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Rasch anbraten, umdrehen und auf kleiner Flamme ziehen lassen, bis die Hühnerbrüstchen gar sind.

Fleisch herausheben, ablöschen und mit Fond aufgießen. Sauce etwas reduzieren lassen, abschmecken und mit etwas kalter Butter binden. Eventuell noch ein paar Thymianblätter beigeben.