1. Die Hirse heiß abspülen. Die Milch aufkochen lassen und die Hirse einrühren. Etwa 5 Minuten kochen, vom Herd nehmen, zugedeckt ca. 15 Minuten quellen und auskühlen lassen.
2. Währenddessen die Zwiebel schälen, fein hacken und im Öl glasig dünsten. Die Karotte waschen, putzen und grob reiben oder in feine Stifte schneiden. Den Gouda grob reiben. Die Kräuter waschen und fein hacken. Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Die Butter flaumig rühren, Dotter und Kräuterfrischkäse einrühren.
3. Die Hirse in den Abtrieb mengen, die Karotte, den Käse und die Zwiebel einrühren und mit Salz, Rosmarin und Petersilie abschmecken. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Die Strudelblätter nach Packungsanweisung vorbereiten und füllen, auf ein vorbereitetes Backblech geben, die Butter schmelzen und die Strudel damit bestreichen.
5. Bei 190° C im vorgeheizten Backrohr ca. 25 Minuten backen.
Als Hauptspeise eignet sich der Hirsestrudel mit einer pikanten Sauce. Eine schnelle und sehr gut passende Sauce zum Strudel erhalten Sie, wenn Sie 250 ml Joghurt, 250 ml Sauerrahm, 1 EL fein geschnittene Petersilie, etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer miteinander verrühren.