Zutaten
2,5 kg Hirschragoutfleisch
Butterschmalz
700 g gehackte Zwiebel
500 g geriebene Karotten
10 Knoblauchzehen
100 g Tomatenmark
750 ml dunkler Rotwein
800 ml Wildfond
300 g Pilzmischung aus dem Glas
10 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
Schwierigkeit
mittel
Zubereitungsdauer
> 120 Min.
Arbeitszeit
30 - 60 Min.
geprüfte Qualität
Zubereitung
- Die Fleischwürfel in Butterschmalz anbraten und aus dem Topf herausnehmen (immer nur so viel Fleisch nehmen, dass maximal der Boden bedeckt ist).
- Zwiebel und Knoblauch hacken und mit Butterschmalz im selben Topf goldgelb anrösten. Karotten und Tomatenmark zugeben und mitdünsten.
- Mit Rotwein löschen.
- Mit dem Stabmixer das ganz pürieren.
- Fleisch, Pilze und Wildfond zugeben und mindestens 2 Stunden köcheln lassen.
- Erst am Schluss nach belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp
Optimal wird das Hirschragout, wenn es am Vortag gekocht und über Nacht ausgekühlt wird. Erst am nächsten Tag den Gästen servieren.