Lammrücken mit Risotto

Eingesendet von
VN Rezeptheft Einfach genießen im Frühling
Zutaten
für 4 Personen:
600 g Lammrücken
250 g Beluga-Linsen
1 Karotte
1 Gelbe Rübe
1/2 Sellerie
2 rote Zwiebeln
Butter
Öl
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Thymian
Weißwein
ca. 200 ml Gemüsefond
---
Risotto:
275 g Risotto-Reis
1 Zwiebel
Olivenöl
125 ml Weißwein
ca. 850 ml Gemüsebrühe
ca. 75 g Parmesan
1,5 EL Butter
Salz
Pfeffer
Schwierigkeit
mittel
Zubereitungsdauer
> 120 Min.
Arbeitszeit
30 - 60 Min.
geprüfte Qualität
Zubereitung

Linsen in kaltem Wasser einweichen.

Karotte, gelbe Rübe, Sellerie klein würfelig schneiden, Lammrücken parieren. Zwiebel schälen und fein schneiden. Den Backofen auf 160° C vorheizen

Die Linsen in ungesalzenem Wasser weichkochen und in ein Sieb abgießen. Eine Zwiebel glasig anschwitzen, das Gemüse dazu geben, kurz mitrösten, dann die Linsen einrühren und mitschwitzen, anschließend mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond aufgießen und einige Minuten einkochen lassen. Mit Salz Pfeffer, Thymian und Knoblauch abschmecken und beiseitestellen.

Für das Risotto die Zwiebel schälen und fein würfeln. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Risotto-Reis hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen. Mit heißer Gemüsesupppe aufgießen und unter Rühren die Suppe verköcheln lassen. Wiederholen, bis der Reis gar ist. Das Risotto mit frisch geriebenem Parmesan abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen und nach Wunsch mit Butter verfeinern.

Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Das Lamm salzen und auf beiden Seiten goldbraun anrösten. Dann auf ein Blech geben, pfeffern und ca. 6 Minuten im Backofen ziehen lassen (Kerntemperatur 55° C). Alles gemeinsam anrichten.