Kaskrapfen mit Krautsalat

Zutaten
Teig:
300 g Vorarlberger Roggenmehl
100 g Weizenmehl griffig
250 ml Ländle Milch
50 g Butter
Salz
1 Becher Butterschmalz zum Rausbacken
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Füllung:
250 g Alpkäse 12 Monate, grob gerieben
250 g Kartoffeln speckig, gewaschen, geschält und gekocht
250 g Topfen
1 Schalotte geschält und gewürfelt
1 Bund Schnittlauch
Muskat
Salz
Pfeffer, schwarz aus der Mühle
Butterschmalz zum anschwitzen
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Warmer Krautsalat:
500 g Weißkraut, ohne Strunk
70 g Frühstücksspeck
0,2 L Rindssuppe
2 EL Apfelessig
2 EL Pflanzenöl
Salz
1 TL Kümmel ganz
Schwierigkeit
mittel
Zubereitungsdauer
< 60 Min.
Arbeitszeit
30 - 60 Min.
geprüfte Qualität
Zubereitung

Krautsalat:

  1. Das fein geschnittene Kraut einsalzen.
  2. Die Suppe mit Essig und Kümmel versetzen, aufkochen und das Kraut untermengen.
  3. Zugedeckt gut durchkochen lassen, vom Herd nehmen und die überschüssige Flüssigkeit abschütten.
  4. Den Speck würfeln und in einer Pfanne anrösten, mit dem Schmalz über den Salat geben.
  5. Öl untermengen und gut abschmecken.

Kaskrapfen:

  1. Butter und heiße Milch mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
  2. Für die Füllung die Schalottenwürfel in  Butter goldgelb anschwitzen und mit Topfen und Käse vermengen.
  3. Die gekochten Kartoffeln durch die Presse drücken, mit der Topfen-Käsemasse verrühren und mit dem fein geschnittenen Schnittlauch vermengen. Würzen.
  4. Den Teig dünn ausrollen und mit so viel Fülle als möglich füllen und zu Taschen formen.
  5. Die Krapfen in Butterschmalz goldgelb herausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf Krautsalat anrichten.