Für den Teig: 

• Weiche Butter in Scheiben schneiden. Die Eier trennen und den Dotter mit Mehl, Butter und 125 g Topfen vermengen. Etwas salzen. Bei Bedarf 1-2 EL Wasser dazu. 
• Kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
• Den Teig für 30 min luftdicht verpackt kalt stellen.
• Teig auf bemehlter Arbeitsfläche auswalken und in eine eingefettete Quiche-Form geben. Rand andrücken und Überschuss abschneiden. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.
• Backpapier auf dem Teig auslegen, leicht andrücken und mit Reis beschweren.
• Den Quiche-Boden bei 200 °C im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) für ca. 20 min vorbacken.

Für die Füllung:

• Restlicher Topfen, Eiweiß und Sauerrahm mischen, gut salzen und pfeffern.
• Zwiebel und Knoblach hacken und in einer Pfanne andünsten. Den Blattspinat hinzugeben, Deckel auf die Pfanne setzen und bei niedriger Hitze einige Minuten dünsten, bis die Blätter zusammengefallen sind.
• Pfanneninhalt in ein Küchensieb geben und überschüssiges Wasser ausdrücken. Dann mit der Topfen-Sauerrahm-Mischung vermengen.
• Füllung auf den vorgebackenen Teigboden geben.
• Tomaten halbieren und in die Füllung legen, leicht andrücken.
• Bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30 min fertigbacken.