1. Für den Teig Mehle mit ¼ TL Salz vermischen, Dotter, Wasser und Öl zugeben und glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.

2. Für die Fülle Erdäpfel in einem Siebeinsatz weich dämpfen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Zwiebel schälen und fein hacken, Schnittlauch fein schneiden.

3. Erdäpfel mit den übrigen Fülle-Zutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Teig ca. 2 mm dünn ausrollen und in ca. 12 cm große Quadrate schneiden. Auf einer Hälfte der Quadrate die Fülle auftragen, Teig über die Mitte einschlagen, die Ränder gut zusammendrücken.

5. Krapfen in Butterschmalz oder Öl schwimmend backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu wird Sauer- oder Rübenkraut serviert.