Für die Marinade das Olivenöl mit den Gewürzen vermengen. Die Hühnerbrustfilets darin für 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Für das Maispüree den Mais pürieren. Die Butter schmelzen, das Maispüree hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Gemüse-Couscous Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in heißem Salzwasser blanchieren. Couscous und Butter in eine Schüssel geben, heiße Brühe daraufgeben und gut vermengen. Abgedeckt ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und unter den fertigen Couscous mischen. Das Gemüse in Olivenöl leicht anbraten.
Die Hühnerfilets in ihrer Marinade von beiden Seiten scharf anbraten, dann in eine Ofenform geben und bei 175° C im Ofen für etwa 10 Minuten durchgaren. Couscous in die Mitte der Teller geben, darauf das Maispüree und die Filets verteilen. Mit etwas Bratensaft beträufeln. Das Gemüse rundherum anrichten.