1. Himbeeren auftauen und abtropfen lassen. Inzwischen 150 g Butter, 1 Prise Salz, Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und portionsweise kurz unterrühren.

2. 200 g Himbeeren pürieren. 1/3 Teig abnehmen und das Püree und übrige Himbeeren unterrühren. In eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Rehrückenform (ca. 11 x 30 cm, ca. 1 Liter Inhalt) geben. Rest Teig darübergeben und mit einer Gabel der Länge nach durch beide Teige ziehen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

3. Inzwischen Kuvertüre hacken. Mit Kokosfett über einem warmen Wasserbad schmelzen. Verrühren und gleichmäßig dünn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Ca. 30 Minuten in den Tiefkühler stellen. 125 g Butter mit den Schneebesens des Handrührgerätes cremig rühren. Puderzucker nach und nach unterrühren. Frischkäse nach und nach unterrühren. Alles 1–2 Minuten aufschlagen. Auf dem Kuchen verteilen und kalt stellen.

4. Kuvertüre aus dem Tiefkühler nehmen und grob zerbrechen. Auf der Buttercreme verteilen und mit Kakao bestäuben.