Boden und Rand einer 26er Springform einfetten und den Ofen auf 160 Grad vorheizen.

Vorarlberger Mehl, Backpulver, Puderzucker, Vanillezucker, Butter und Ei zu einem Teig kneten. Den Teig ausrollen und auf den Boden der Springform legen. Den Boden im vorgeheizten Backofen 15 Minuten vorbacken.

Nach dem Backen das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Anschließend Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Haselnüsse, Kirschsaft, Zimt und Schokolade unterrühren. Das Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Masse auf den vorgebackenen Boden verteilen und im vorgeheizten Ofen weitere 25 Mintuten backen. Erkalten lassen. Den Boden aus der Springform lösen und auf eine Servierplatte legen. Einen Tortenring umlegen.

Die Birnen schälen und vierteln. Kerngehäuse herausschneiden und die Birnen längs in Spalten schneiden. In 400 ml Wasser mit 50 g Zucker aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. In einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den Birnensud auffangen und 1/4 l abmessen. Auskühlen lassen.

Die abgekühlten Birnen auf dem Tortenboden verteilen. Tortengusspulver und 2 El Zucker mischen. Mit dem Birnensud in einem Topf verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Sofort von der Mitte her auf den Birnen verteilen. Auskühlen lassen.

Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Preiselbeeren unterheben. Die Preiselbeersahne auf den Birnen verstreichen.

Nach Wunsch mit Schokoraspeln bestreuen.