Für die Tortillas das Kuchenmehl und das Salz in einer Schüssel vermischen und lauwarmes Wasser dazugeben. Alles miteinander vermengen, den Teig 2 Minuten gut durchkneten und anschließend 10 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig zu Kugeln mit ca. 5 cm ø formen und zwischen zwei mit Frischhaltefolie belegten Schneidebrettern zu dünnen Fladen (max. 3 mm dick) pressen. Im Anschluss die Fladen in einer Pfanne mit etwas Öl von jeder Seite etwa 1 Minute goldbraun backen. Die fertigen Tortillas bis zum Servieren unter einem feuchten Küchentuch gestapelt rasten lassen.

Für die Fülle zuerst die Hüftsteaks etwa 2 – 3 Minuten von jeder Seite scharf auf dem Grill anbraten (medium). Die Steaks beiseite geben und rasten lassen. In der Zwischenzeit die rote Zwiebel zu Spalten schneiden. Den grünen Spargel waschen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit den geputzten Buchenpilzen und der Zwiebel kurz auf dem Grill anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Honig-Senfsauce Honig, Sauerrahm und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Danach die Steaks in 0,5 cm dicke Streifen schneiden und mit grobem Salz und geschrotetem Pfeffer würzen. Diese zusammen mit der Fülle in der Mitte jedes Fladens platzieren und mit der Honig-Senfsauce marinieren. Zum Schluss die fertigen Tacos mit der Gartenkresse und halbierten Cherrytomaten vollenden.