1. Beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben. Den Schrot bis auf 1 EL dazugeben und vermengen. 300 ml lauwarmes Wasser mit dem Germ verrühren, zum Mehl geben und mit 2-3 EL Öl, Salz und dem Oregano gut verkneten. Der Teig sollte geschmeidig sein und sich vom Schüsselrand lösen. Falls nötig noch etwas Mehl oder Wasser hinzufügen. Den Teig wieder in die Schüssel geben und abgedeckt ca. 2 Stunden ruhen lassen.

2. Anschließend die Oliven unterkneten und zu ein oder zwei Laiben formen. Nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen.

3. Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. Die Brote mit dem restlichen Öl einstreichen und mit dem restlichen Schrot und ein wenig Mehl bestreuen. Im Ofen ca. 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C zurückschalten und weitere 20-30 Minuten fertig backen.

(Ein großes Brot ca. 15 Minuten länger backen.)