Zutaten
1 Zanderfilet (ganz frisch) ca. 400 g
1 Limette
Olivenöl
Koriander und Meersalz aus der Mühle
Friséesalat und Dill für die Garnitur
2 Tomaten (halbieren und das Innere ausdrücken)
1 kleines Stück Hokaido-Kürbis
3 EL Champagneressig
1/8 l Weissweinessig
1/8 l Orangensaft
2 EL dunkle Senfsaat
2 Stück Sternanis
1 Zweig Basilikum
Meersalz und Pfefferkörner
Safranfäden
Schwierigkeit
mittel
Zubereitungsdauer
60 - 120 Min.
Arbeitszeit
30 - 60 Min.
Zubereitung
Alle Zutaten, außer dem Kürbis, in einem Topf zum Kochen brigen. Den Kürbis entkernen, schälen und in kleine Rauten schneiden, anschließend in die kochende Marinade legen, nochmals kurz aufköcheln, vom Feuer nehmen und über einige Stunden im Fond marinieren lassen.
Das grätenfreie und trockengetupfte Zanderfilet in hauchdünne Scheiben schneiden, kreisförmig auf einem flachen Teller auflegen mit Limettensaft, Olivenöl, Saft von der Tomate, Koriander und Pfeffer würzen.
Mit dem marinierten Friséesalat, Kürbis und Dill ausgarnieren.