RÄUCHERLACHS mit Meerrettichcreme

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VN Genussmagazin
Zutaten
400 g Räucherlachs
250 g gemischte Salatblätter
100 g Radieschen
1 Zitrone
etwas Dill
evtl. 150 g Kaviar
dunkles Kornbrot (gemacht mit "schnell & gut" Backmischung für dunkles Kornbrot)
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Meerrettichcreme:
100 g frischer Meerrettich
200 g Crème fraîche
½ TL Salz
½ TL gemahlener Pfeffer
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Dillöl:
100 g frischer Dill
150 ml Olivenöl
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Honig-Senf-Dressing:
50 g Honig
25 g scharfer Senf
25 g körniger Senf
35 ml Apfelessig
50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Schwierigkeit
mittel
Zubereitungsdauer
< 60 Min.
Arbeitszeit
< 30 Min.
geprüfte Qualität
Zubereitung

Für die Meerrettichcreme Meerrettich fein reiben und mit Crème fraîche, dem Salz und dem Pfeffer gründlich verrühren oder im Mixer pürieren. In einen Spritzbeutel füllen und kaltstellen.

Für das Dillöl den Dill in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, dann zusammen mit dem Olivenöl in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab zerkleinern. Die Masse durch ein Sieb gießen und das Öl auffangen.

Für das Honig-Senf-Dressing alle Zutaten gut verrühren.

Den Salat gründlich waschen, dann mit dem Honig-Senf-Dressing vermischen und auf Tellern verteilen. Dabei in der Mitte eine Vertiefung lassen. In dieser den Räucherlachs anrichten, dann die Meerrettichcreme aufspritzen. Die Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Lachs mit Radieschenscheiben, Zitronenspalten, frischem Dill und evtl. Kaviar garnieren. Zum Schluss das Dillöl darüberträufeln. Mit dunklem Baguette servieren.