Die Schalotte in kleine Würfel schneiden, in der Butter anschwitzen – den Riebelgrieß dazu geben – mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Dann das Lorbeerblatt, den Thymian, den Rosmarin hinzugeben und köcheln lassen. Die Sahne dazugeben - mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Jakobsmuschel auf beiden Seiten 3 Minuten anbraten – bei der Garnele den Darm entfernen – und ebenfalls auf jeder Seite je drei Minuten anbraten.