100 g Mehl , 1 Ei, 1 Prise Salz mit etwas Wasser zu einem festen Teig kneten, zu Laibchen formen und zugedeckt ca. 1/2 Stunde rasten lassen.

Blattspinat waschen, Stiele entfernen, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Zwiebel und Pilze fein schneiden und im Fett leicht anrösten, den Blattspinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Knoblauch würzen. Erkalten lassen.

Den Nudelteig hauchdünn ausrollen, mit einem Eßlöffel Fülle belegen, mit Nudelteig überschlagen und ca. 5 cm in Durchmesser rund ausstechen. Die Enden mit der Gabel andrücken, damit sie beim Kochen nicht aufgehen. Schlutzkrapfen im Salzwasser mit etwas Öl aufkochen.