Alle Gewürze mörsern, Entenbrüste damit einwürzen und 12 Stunden ziehen lassen.

Im Kugelgrill bei 80° C auf 60° C Kerntemperatur räuchern, bevorzugt mit Hickory-Holz.

Für das Tatar aus Balsamico, Olivenöl und den Gewürzen eine schmackhafte Marinade erstellen.

Die gekochten Rüben in gleichmäßige Würfel schneiden, Schalotten und die Marinade beimengen.

Rübe schälen und feinblättrig aufschneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, fein geschnittene Schalotten hinzugeben mit weißem Portwein ablöschen und einreduzieren lassen,  mit weißem Balsamico und Gewürzen abschmecken

Sauerrahm und Sahne verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die eingeweichte Gelatine mit etwas Sauerrahm und Sahne am Herd erhitzen und in die Masse einrühren. In den Sahneboy abfüllen und 24 Stunden kalt stellen

Topinabur fein schneiden und in Sonnenblumenöl knusprig frittieren.