Rosinen zum Einweichen 30 Minuten in Bratapfellikör einlegen.

Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen.

Für die Nussfüllung Haselnüsse, Brösel, Rosinen mit Likör, Zimt, Zucker, Zitronenabrieb, Vanillezucker und Eiweiß zu einer nicht zu festen und nicht zu weichen Masse mischen. Damit den Apfelhohlraum füllen.

Den gekühlten Blätterteig ca. 2 – 3 mm dick ausrollen und in 13 x 13 cm große Quadrate schneiden, dann mit verquirltem Ei bestreichen. In die Mitte des Quadrates eine Runde Schicht Marzipan geben (nicht zu dünn und nicht zu dick) und darauf die Äpfel setzen. Den Blätterteig über den Äpfeln zu Taschen zusammenlegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Ei bestreichen und obenauf ein Plätzchen Blätterteig setzen. Die Faltecken zusammendrücken und die Apfeltaschen ein wenig mit einem spitzen Gegenstand stupfen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 230° C Oberhitze und 210 ° Unterhitze ca. 45 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Ribiselmarmelade erhitzen. Nach dem Backen die Taschen mit Marmelade einstreichen und mit den Mandeln bestreuen.

Für die Schaumsauce Eigelb, Ei und Zucker schaumig rühren. Mit Bratapfellikör abschmecken und zur Creme aufrühren.

Apfel im Schlafrock in einen Suppenteller setzen, dazu die Schaumsauce anrichten. Wenn möglich warm servieren.