Fleischpflanzl:

1. Die fein geschnittene Zwiebel in Butter glasig dünsten.
2. Semmel in Milch einweichen, auspressen und zusammen mit dem Kalbfleisch faschieren. Alternativ die Semmel durch ein Sieb drücken.
3. Zwiebel, Faschiertes, Semmel, Alpenschatz, Rahm, Senf, Ei und Petersilie gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
4. Zuerst zu Kugeln, dann Laibchen formen.
5. Langsam von beiden Seiten in Butterschmalz braun braten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Kartoffelpüree:

1. Die Kartoffeln vierteln und in Salzwasser kernig kochen.
2. Milch, Rahm und Butter aufkochen.
3. Abseihen, ausdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
4. Zügig mit der Milch-Rahm-Butter Mischung, Salz und Muskat verrühren.
5. Schnittlauch unterziehen.