200 g der Erdbeeren ­mixen und mit ­etwas Zitronensaft und Zimt aufkochen. Die restlichen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Die Sauce auskühlen lassen.

Topfen, Mascarpone in eine Schüssel ­geben und glatt rühren. Dann die Topfen-Mascarpone-Mischung zur Erdbeersauce geben und mit etwas Maraschino, Zucker, Zimt und Limettenschale abschmecken.

Die Gelatine unterheben und dann die geschlagene Sahne und den Kaviar hinzugeben. Das Ganze zu einer glatten ­Masse vermengen, anschließend in kleine Förmchen abfüllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Anrichten stürzen.