Kürbiskerne rösten, Zucker zugeben und karamellisieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen, auskühlen lassen und hacken. Eigelb mit Wasser und Puderzucker im Wasserbad schaumig schlagen, vom Dampf nehmen und kalt schlagen. Kürbiskerne und Kürbiskernöl unterrühren, geschlagenen Rahm unterheben. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrineform füllen und einfrieren.