Linsen in kaltem Wasser einweichen.

Karotte, gelbe Rübe, Sellerie klein würfelig schneiden, Lammrücken parieren. Zwiebel schälen und fein schneiden. Den Backofen auf 160° C vorheizen

Die Linsen in ungesalzenem Wasser weichkochen und in ein Sieb abgießen. Eine Zwiebel glasig anschwitzen, das Gemüse dazu geben, kurz mitrösten, dann die Linsen einrühren und mitschwitzen, anschließend mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond aufgießen und einige Minuten einkochen lassen. Mit Salz Pfeffer, Thymian und Knoblauch abschmecken und beiseitestellen.

Für das Risotto die Zwiebel schälen und fein würfeln. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Risotto-Reis hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen. Mit heißer Gemüsesupppe aufgießen und unter Rühren die Suppe verköcheln lassen. Wiederholen, bis der Reis gar ist. Das Risotto mit frisch geriebenem Parmesan abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen und nach Wunsch mit Butter verfeinern.

Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Das Lamm salzen und auf beiden Seiten goldbraun anrösten. Dann auf ein Blech geben, pfeffern und ca. 6 Minuten im Backofen ziehen lassen (Kerntemperatur 55° C). Alles gemeinsam anrichten.