Waldviertler Bierfleisch

Fleisch klopfen, würzen, in Mehl tauchen, beidseitig anbraten und in ein flaches Gefäß ordnen. Im Bratenrückstand Zucker bräunen, blättrig geschnittene Zwiebel hinzugeben, goldbraun rösten, mit dem restlichen Mehl stäuben, nochmals kurz durchrösten und über das Fleisch verteilen.
Die Bratpfanne mit Schwarzbier ablöschen und mit Suppe aufgießen. Kurz verkochen lassen und über die Rindschnitzel gießen. Unter öfterem Begießen wird die Speise zugedeckt im Rohr ca. 1 1/2 Stunden weich gedünstet. Nach Bedarf mit etwas Suppe oder Bier aufgießen.