Das Mehl wird im mühleneigenen Labor einer strengen Qualitätskontrolle unterzogen. Untersucht wird vor allem:
• Aschegehalt (Type)
• Feuchtigkeitsgehalt
• Wasseraufnahmevermögen
• Protein
• Klebergehalt
• Sedimentation
• Siebanalyse
• Teigelastizität
• Kochfestigkeit bei Teigwarengießen
